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炸肉丸子的家常做法,厨师长配方简单易学,口感香酥,


发布日期:2020-09-15 09:28   来源:未知   阅读:

在我们北方有一种用肉做出的圆球,它经热油炸至成熟后,表面金黄,外表酥脆,内肉质软滑Q弹,并且香味扑鼻它就是响彻九州的??炸肉丸子。代表作就是电视剧神医喜来乐中的狮子头。今天这个炸肉丸子是一款可商用也可家用的配方及流程,它由精肉,五花肉,少量的羊板油互相配合制作而成,成品更加细腻,希望也更加浓郁。下面我就给大家分享,希望大家喜欢!

【第一步骤】原料准备:1.新鲜的猪精肉300克,五花肉200克,羊油15克以上全部原料,放到绞肉机中绞制成蓉倒入盆中。2.鸡蛋打入两个,姜末6克,精盐4克,味粉3克,鸡精3克,王守义十三香3克,干馒头用工具搓成细粉,然后用工具筛去渣留粉去100克左右,然后用工具顺时针搅拌均匀并上劲。

【第二步骤】熟制制作:1.净锅上火倒入色拉油烧至五成热时,用手把搅拌均匀的馅挤成大约20克左右的肉丸子,小火炸至表面金黄成熟即可。2.捞出控油。

3.炖肉丸子:净锅上火倒入色拉油烧至五成热时,放姜片5克,,八角2克,桂皮2克,香叶2克,辣椒段适量炒至出香。放入控完油的肉丸子,在纯净水没过肉丸子,放入适量酱油,味精2克,鸡粉2克,盐适量,常胜十八香3克调味,然后大火烧开,小火慢慢熬制出香,最后大火收汁。然后碗中放入时令蔬菜后,把肉丸子和汤汁一起倒入即可走菜。